一日「高雄雜菜湯」4選名單：阿卿姐古早味什菜、美惠鹹水雞、洪家古早味什菜腿庫飯、番仔明古早味雜菜

在小吃原產地中，我們曾為各位介紹「高雄雜菜湯」的歷史典故，它是一種飲食文化，也是一門人情世故。這篇我們根據「價格」、「食材」、「味道」、「環境」四個項目，從篩選出的店舖再進行評比，來高雄不知道吃哪家，歡迎參看這篇雜菜湯攻略！

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▋阿卿姐古早味什菜

「阿卿姐古早味什菜」位於鳳山綠廊道的正義車站附近，是在地經營20幾年的老字號什菜。好菜來自於乾淨衛生，阿卿姐的什菜都是早上5點開煮，親自採買食材確保品質來源。除了什菜，還有煎魚、煎魚腸、炒米粉、炒麵、招牌肉燥飯、各式小菜等，接近高雄飯桌仔的經營模式。

不走網路型態，全靠口碑經營的阿卿姐，是在地人數一數二的口袋名單。使用高麗菜、白菜、竹筍熬煮出的湯頭清甜順口，一碗包含了控肉、鵪鶉蛋、豬肉片、豬皮、紅白蘿蔔、黑木耳等食材，加入了Q脆口感的鮑魚切片正是阿卿姐的最大特徵。

▶ 阿卿姐古早味什菜｜高雄市苓雅區正義路280巷。0975-913-579。05:00-14:00（週日公休）

4家雜菜湯裡最值得嘗試和一吃再吃的店家，就是「美惠鹹水雞」，隱藏在高雄左營的哈囉市場，已達35年的歷史，這裡有三項招牌：老饕必點水嫩多汁「鹹水雞」、鹹香開胃越吃越涮嘴的「秘傳滷味」以及擁有爆量食材、肉臟控絕對難忘的美惠「雜菜」。

充滿彈性、通透感十足的鹽水雞是美惠家的特點，製法只用鹽水川燙熟成，吃起來肉質豐厚且擁有適量油脂，完全保留水分與嫩度，非常美味。

雜菜則是必點招牌，深受在地媽媽們的喜愛，除了雜菜湯原型裡的白蘿蔔、控肉、高麗菜、白菜、鵪鶉蛋、豆皮、黑木耳、排骨等十多種食材，還有處理超乾淨的豬肚、豬大腸等內臟類，味香濃厚的沙茶基底，兼具軟嫩、Q彈、濃郁、豐富等多種滋味，想品嚐一下正宗的高雄雜菜湯，就來找「美惠」吧！

▶ 美惠鹹水雞｜高雄市鼓山區華泰路223號。0923-801-004。07:00-11:30（週三公休）

位於三民區自立一路的「番仔明古早味雜菜」是高雄地區比較主流的雜菜湯，也賣自製滷料，成為很多上班族、在地工人的飽足選擇。

「番仔明古早味雜菜」使用雜菜湯裡的幾個主角製成有自己味道的雜菜，最上面放著一片香腸是其特色，包含有白蘿蔔、控肉、高麗菜、鳥蛋、香菇、白菜、豬皮等食材，可以先吃口味清爽的高麗菜、白蘿蔔，再逐漸推進到味濃厚重的食材，即能配飯、也是一種層次感的美味。

▶ 番仔明古早味雜菜｜高雄市三民區自立一路429號。0919-587-600。07:15-12:40（週三公休）

位在陽明路上的「洪家古早味什菜腿庫飯」，是雜菜店家中提供較為舒適的用餐空間。這裡的雜菜湯，將基底的蔬菜燉煮徹底，加入豬皮、鵪鶉蛋、丸子、車輪、香菇等，透過先炸後燉的排骨酥，帶出鮮香的層次，以排骨酥取代雜菜湯原型中的排骨，是洪家獨特的經典美味。

來到這裡也很推薦店內廣受好評的腿庫飯，在長時間的燉煮之下，豬皮的一部分已化為脂肪，包裹住扎實的瘦肉，帶著濃郁迷人的醬香味，是配飯的最佳主菜。

▶ 洪家古早味什菜腿庫飯｜高雄市三民區陽明路366號。0922-227-287。09:00-14:00/16:30-20:30（週二公休）

評價項目/店名	阿卿姐古早味什菜	美惠鹹水雞	番仔明古早味雜菜	洪家古早味什菜腿庫飯
價格	60元	100元/斤	70元	70元
食材份量	★★★★ 份量多，料新鮮	★★★★★ 食材種類最多	★★★ 食材和份量偏少	★★★ 食材和份量為第三名
味道	★★★★ 調味適中，不過鹹	★★★★ 味道清澈又順口	★★★ 整體調味偏重	★★★ 調味的工夫較淺
環境	★★★ 地板黏稠、環境簡陋	★★★★ 在菜市場裡屬於乾淨衛生	★★★ 位於大馬路上，用餐空氣差	★★★★★ 有冷氣的用餐空間
適合推薦給	喜歡一早吃雜菜，不在乎環境的人	喜歡買雜菜當作一餐的媽媽們	路過可以品嚐	追求衛生大於口味的雜菜的人

同場加映

高雄雜菜湯是公認的在地小吃！這次嚴選四家各有特色的老字號，不管是使用鮑魚切片的阿卿姐、吃雜菜配鹹水雞的美惠，還是高雄比較主流的番仔明，這份雜菜湯攻略，請務必收藏！