【油飯】高雄「陳家油飯」:傳統的南部油飯和清甜羹湯。
對北部人來說,油飯等於米糕,不過,到了南部,這兩種可是截然不同。南部人所認爲的米糕是在蒸熟的糯米飯上澆淋肉燥輔以魚鬆、醃黃瓜的「炊蒸」料理;油飯則是將香菇、蝦米乾煸之後加入豬五花…
對北部人來說,油飯等於米糕,不過,到了南部,這兩種可是截然不同。南部人所認爲的米糕是在蒸熟的糯米飯上澆淋肉燥輔以魚鬆、醃黃瓜的「炊蒸」料理;油飯則是將香菇、蝦米乾煸之後加入豬五花…
在高雄,養鴨因其廣泛而衍生出各種鴨肉小店,主要製作鴨肉飯、鴨內臟下水湯和鴨米血等。這家麵店的招牌菜是自製的煙燻鴨肉,在有嚼勁的手工麵條中放上整隻鴨腿的量,親民價格卻份量充足。(延…
鴨肉飯是台灣高雄競爭激烈的飲食產業,製作鹽水、煙燻鴨肉,淋上油脂豐盈的鴨油,並有澆淋肉燥的高雄作法。基本上是只能在傳統店舖吃到的美味。面對這樣的文化,一家位於建興市場的小店,它將…
北高雄的左營自是麵食重鎮。除了清晨就大排長龍的燒餅、油條、小籠包外,又以大份量的麵條與水餃最具代表性。位於果貿社區三大知名燒餅之一的來來豆漿旁邊的「福州小館」,正是一家主打份量多…
一家在北高雄深受當地人喜愛的小餐館,位於高雄捷運巨蛋站附近、走路三分鐘內。令人驚訝的是,這裡的回客率高達八成,幾乎吃過的人都會想念的味道。招牌是油香四溢的雞肉飯,還有考驗廚師技術…
高雄五甲地區的南華路是一條在地廚房聖地,與知名的瑞隆路不相上下,也是三餐都能吃到各種美食的傳統街道。如果你熱愛紅燒牛肉麵而不吃牛的話,使用豬軟骨卻帶著牛肉的脂肪味的阿興排骨拉麵,…
侯記鴨肉飯是隱藏版的高雄在地老店,座落在三民市場的自強一路,這裡可能是小碗鴨肉飯等於其他地方大碗的量。既有七賢鴨肉飯的鴨絲,又融合了鴨肉和獨有的筍絲,搭配自製的蘿蔔乾,從而形成了…
作為高雄代表性的鴨肉飯,自有各地特色口味。以切成厚片、淋上肉燥的鴨肉珍、鴨肉本名氣最大;侯記鴨肉飯則是鴨絲配鴨油的作法;左營的正宗鴨肉飯使用整隻鴨腿,讓視覺看起來非常豪邁;還有將…
鴨肉是高雄小吃的絕對王者。高雄市中心除了遍佈街道的鴨肉飯,以及各式鴨肉料理。仁武烤鴨帶給我們的那種酥脆香氣、柔嫩口感與鮮美多汁的完美融合,是一種難忘的在地美味。不過大排長龍的仁武…
一家非老字號卻可以持續回訪的小餐館,位於台南大東夜市附近。詹記是由家族賣便當的詹老闆負責菜品製作與家族賣魚的太太負責食材知識,各司其職,在每日凌晨採購鮮魚和蔬菜,給人一種新鮮又溫…
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