對比歐美國家或是日本、韓國，外食早餐這件事，應該能算入「體驗台灣文化」的清單之一。從農業時期開始吃上的滷肉飯、清粥等米食型的台式早餐店，到二戰後興起的燒餅油條等麵食型的中式早餐店，然後又在美援時期漸漸影響台灣的西式早餐店。
面對如此豐富的台灣早餐，懂點早餐是非常重要的一個文化。本次就帶大家從中式早餐店開始，看看台灣人到豆漿店的點餐秘訣。
在台灣光復前，本島很少見到以麵粉製成的食物的蹤跡，後來，那些跟著國共內戰遷徒的官兵，將中國北方的麵食帶來台灣，並充分運用美援時期的麵粉、大豆，紛紛經營起豆漿店。其中，隨山東人徐萬剛進入豆漿世界的客家人邱豐彩，以及退伍後為謀生賣起豆漿的山東人李雲增，分別在台灣創立「四海」與「世界」兩大與現在台灣人日常飲食密不可分的豆漿店。
在各地遍地開花的「永和豆漿」，則是由邱豐彩的二哥邱豐煥最先開始，之所以叫永和豆漿，就是因為最初開在台北永和的中正橋下，由於賣豆漿的生意在當時都非常好，便發展出以「永和豆漿」為名的連鎖店，因而在台灣逐漸打出知名度。
不過，當時的台灣豆漿店，其實只是一台台小攤車，尚未形成如今琳瑯滿目的型態，其品項也只有磨豆漿、烤燒餅和炸油條。而北方麵食需要揉麵、發麵等時間成本，爲了解決費時的製作問題，台灣人開始研究台灣盛產的地瓜粉與麵粉調製成粉漿，才有了豆漿店的第四寶-台灣蛋餅：先把粉漿煎好，再打上一顆蛋，Q彈有勁的餅皮包含蛋香，廣受喜愛。而說到豆漿店的始祖-燒餅、油條、蛋餅等品項，你可知道台灣人都是怎麼「夾」的嗎？
01〉高雄左營眷村有的「燒餅夾蛋夾酸菜」
雖然燒餅是源於中國，但在台灣的這段歲月，早已發展出自身的口味。以燒餅食材來看，中國燒餅用的是麵粉、鴨油、芝麻為基本原料，台灣則是煉製豬油，製作比北方燒餅更薄、酥、脆的美味層次。
現在我們最熟悉的燒餅夾油條，在中國是吃不到的。由於當時的老兵只賣豆漿、燒餅、油條，我們為求方便，直接把油條折半，夾進燒餅一起吃，而這正是台灣人發明的。將燒餅剪開夾入餡料的做法還有如夾酸菜、夾蛋、夾黑輪等不同口味。靠近果峰街的果貿社區，除了包子饅頭和豆漿之外，夾入大量酸菜與蛋絲交織的燒餅，是左營眷村的一大特色；位於左營見城之道旁的「北方碳烤燒餅」則是結合北方厚燒餅和高雄黑輪的台灣吃法。
02〉內脆外軟的「蛋餅夾油條」
在出現「蛋餅夾油條」菜單之前，台灣人是直接吃現炸好的油條或沾著豆漿吃。直到高雄鳳山一家「高記早點」的混搭，用台灣的Q軟蛋餅融合北方的酥脆油條，再加上靈魂調料-洋蔥醬汁，形成外軟內脆的獨創風味。
03〉雙澱粉的快樂夾法「燒餅夾蛋餅」
提起雙重澱粉，有人會想到日式飲食，像是拉麵配炒飯、煎餃配白飯、蕎麥麵配天婦羅丼飯等等。不過，對台灣人而言，早餐也經常出現雙澱粉的搭配如燒餅夾蛋餅，當你選擇這種的快樂夾法時，還有一個常見的點法，那就是要點蔥蛋，蔥的香氣結合蛋的甜味，與燒餅搭配起來的層次才會越嚼越香，天天吃也不膩。
04〉看似平常卻變化無窮的「饅頭夾蛋」
除了燒餅油條之外，台灣豆漿店一定會有使用透明櫃放著蒸好保溫的饅頭，從麵糰基底去變化出各種鹹甜口味，以及包入季節餡料或者流餡的做法。這邊想特別談一下新北板橋的太和豆漿，這裡要談的是一款名「無敵海景饅頭蛋」的品項，老闆將饅頭切下兩刀，夾入豬排、蔥蛋、起司、油條、火腿，再抹上滿滿的花生醬，雖名豆漿店，但饅頭才是鎮店之寶。
05〉隱藏版的早餐美味「蘿蔔糕夾蛋」
台灣與香港一樣常見蘿蔔糕，其最大的差異是，台灣多以清甜為特點，因此在製作上追求大量的白蘿蔔，來突出食材的本味，從而形成了簡單的滋味；不同於港式蘿蔔糕，以臘腸、干貝、蝦米、冬菇等各種鮮味食材製作出鹹中帶甜的特點。
因此，在台灣點蘿蔔糕的時候，除了品嚐油煎的口感，台灣人都會習慣加顆蛋。
▋台灣豆漿店的豆漿
豆漿，這個被認為是中國的飲品，讓人意想不到的是在2000年前就有人製作了。豆漿之所以在中國發揚光大，是由於西漢時期的淮南王-劉安的孝順，當時他為了醫治母親的病，便將黃豆先浸泡一整晚，隔日以炭火慢煮給母親喝，日復一日，從不間斷，就此治好了母親，現煮豆漿才開始廣為人知。
最初從中國傳入台灣的豆漿，只是用黃豆研磨煮成的「白豆漿」，有豐富的鈣與鐵質，幫助免疫力提升，後來我們開始用有更多維生素A和青花素的青仁黑豆製作「黑豆漿」，更衍生出所謂的「鹹豆漿」，以及豆漿加法。
內在比外在更重要的鹹豆漿
這是外國人來台灣時會選擇挑戰自己的一種食物。在碗內加一勺白醋或黑醋和少許醬油，透過熱豆漿衝下去的瞬間，醋的成分使得豆漿的蛋白質開始凝聚，看起來有如豆花般的半凝固狀，並且變得綿密，上面會添加脆口的菜脯、油條，還有點綴之用的蔥花，最後再淋上一勺辣油。
其外形看起來缺乏食慾，實則濃郁順口，有脆有軟嫩的口感，豆漿吃起來帶有神奇的酸味，卻不突兀，它是台灣特有的豆漿店的品項之一。
一喝上癮的米漿
在以上提到三種最常見的豆漿中，米漿是很多人以為是豆類為原料的一種飲品。而米漿就如其名，是以米為主要原料，搭配花生所製作的飲品，在台灣豆漿店非常熱賣。
不同於豆漿的清澈，米漿帶有濃郁的口感和堅果炒過的香氣，充分體現了台灣人以米食為主的文化。也因其濃稠特點，使我們會混搭豆漿一起喝，如此一來，既有米漿的濃、甜、香，又融合了豆漿的滑順與豆香，從而形成了純粹又豐富的美味加法。
然而，不管是燒餅夾蛋餅、蛋餅夾油條，還是豆漿加米漿，都是來台灣豆漿店一定要吃的。
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台味觀察室
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