【油飯】高雄「陳家油飯」:傳統的南部油飯和清甜羹湯。
對北部人來說,油飯等於米糕,不過,到了南部,這兩種可是截然不同。南部人所認爲的米糕是在蒸熟的糯米飯上澆淋肉燥輔以魚鬆、醃黃瓜的「炊蒸」料理;油飯則是將香菇、蝦米乾煸之後加入豬五花…
對北部人來說,油飯等於米糕,不過,到了南部,這兩種可是截然不同。南部人所認爲的米糕是在蒸熟的糯米飯上澆淋肉燥輔以魚鬆、醃黃瓜的「炊蒸」料理;油飯則是將香菇、蝦米乾煸之後加入豬五花…
燒餅是早餐到零食不可或缺的大眾小吃,是一種將麵餅拉長桿薄、塗上豬油、反覆層疊,入鍋烤熟製成的小吃。外面酥脆、內裏柔軟,每層都薄如紙片。這家雖然名為早餐店,卻賣著當地人習慣隨手買一…
鴨肉飯是台灣高雄競爭激烈的飲食產業,製作鹽水、煙燻鴨肉,淋上油脂豐盈的鴨油,並有澆淋肉燥的高雄作法。基本上是只能在傳統店舖吃到的美味。面對這樣的文化,一家位於建興市場的小店,它將…
侯記鴨肉飯是隱藏版的高雄在地老店,座落在三民市場的自強一路,這裡可能是小碗鴨肉飯等於其他地方大碗的量。既有七賢鴨肉飯的鴨絲,又融合了鴨肉和獨有的筍絲,搭配自製的蘿蔔乾,從而形成了…
作為高雄代表性的鴨肉飯,自有各地特色口味。以切成厚片、淋上肉燥的鴨肉珍、鴨肉本名氣最大;侯記鴨肉飯則是鴨絲配鴨油的作法;左營的正宗鴨肉飯使用整隻鴨腿,讓視覺看起來非常豪邁;還有將…
所謂「糖炒栗子」,就是砂糖炒熟的板栗,古稱「灌糖香」或「黑佳栗」,主要是因為將栗子放在黑沙推中翻滾,撒上砂糖至五分熟後,篩走黑沙的作法而命名黑佳栗。 這攤「秋栗香天津糖炒栗子」位於…
一道讓人驚豔的菜,會讓人在吃下的瞬間停止用嘴說話,不自覺在腦中想起過去的某段記憶,不自覺發出讚嘆聲,這是超越味道的一種飲食體驗。以私廚「猶大獅廚」起家的王鴻均主廚,在高雄擁有老饕…
在小吃原產地中,我們曾為各位介紹「高雄雜菜湯」的歷史典故,它是一種飲食文化,也是一門人情世故。這篇我們根據「價格」、「食材」、「味道」、「環境」四個項目,從篩選出的店舖再進行評比…
旅行台灣時,當地市場是必須安排的行程。三民區的「建興路」,從清代開始就是美食聚集地,從前高雄流傳一條雙城古道路線,從左營到鳳山的專屬道路,當時人們都會在古名灣仔內的建興路附近好好…
來到高雄旅行,許多人會把主要行程排在鹽埕、左營、旗津、鳳山等,對三民區這個地方比較陌生,但其實三民區是高雄38區內「人口數」第二高,同時擁有公園綠地,氛圍休閒,很適合放鬆的地方。 不…
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