有很多人認為「台式馬卡龍就是源自法國馬卡龍」，不過，我們曾在《你吃過台灣的「西點麵包」嗎？只有台灣才有的混血麵包大揭秘！》文章中，討論了1970年廣為流行的西點麵包店，當時除了有柔軟口感的台灣麵包，就已經出現了一種叫「牛粒」的甜點，在法式甜點傳入台灣之前，究竟這兩種形狀、尺寸幾乎相同的甜點的先後順序為何，它們有什麼不一樣呢？
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▋台式馬卡龍v.s.法式馬卡龍
台式馬卡龍與法式馬卡龍最大差別，在於上下兩塊小圓餅的原料，前者加的是全蛋，後者則是蛋白及杏仁粉，因此台式馬卡龍偏鬆軟的蛋糕體，法式馬卡龍則口感清脆如餅乾。
法式馬卡龍的口味非常多元，有香草、巧克力、檸檬這些基本款，也有使用多種食材的組合，從上下圓餅到夾餡都有口味調配。
台式馬卡龍的型態則是相對簡單，夾餡幾乎是濃郁的奶油霜口味，蛋糕體則是原味、草莓、巧克力最為常見，吃起來外脆內軟，是一款耐吃型的台灣西點。
▋到底叫牛粒、小西點還是台式馬卡龍
台灣的牛粒就是改良自歐洲的手指餅乾，將全蛋打發製作成的一種海綿蛋糕，最常見的就是浸泡咖啡液之後，制作成提拉米蘇的主要食材，細緻口感又帶點鬆脆的成分。
而「牛粒」的語源指的是手指餅乾的法文「biscuits à la cuillère」的「cuillère」的日文發音，念法剛好與台語「牛粒」很類似，台灣製造的手指餅乾自然就叫成牛粒了。還有一種說法，由於手指英文為「finger」，因此有些人唸做「福臨甲」。
然而，不管是牛粒、福臨甲，在美援時期流行起來的時候，都是西點麵包店的主力商品，也因此很多人中文就乾脆稱之為「小西點」了。
台灣的烘焙產業，主要分為兩個階段：第一，台灣於1966年和美國小麥協會一起推廣的「烘焙人員訓練技術班」已經開始用麵粉製作西點，且有「學成開店」的師傅已經會製作牛粒了；第二，於2000年代開始，有人從法國學成歸國，將正宗的法式甜點包含法國馬卡龍帶入台灣，開啟今日法式甜點店的風潮。
也因此，有人說台式馬卡龍是仿自法國，其實時間上是錯誤的，牛粒俗稱台式馬卡龍，就是單純因為長得像而已。
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台味觀察室
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