猶大”獅”廚不想侷限於做高級的約會餐廳，而是要講述一個個法式結構的享受和體驗，在當代都市生活的消費群體中找到鏈接點。
網路上有個知性的問題：哪些生活方式，是堪稱講究的呢？
我毫不猶豫地回答：像法國人一樣享受美食。
前些時期，我研究了世界上最優雅的法國女人的一切。
她們有著絕佳的飲食習慣，符合營養學，堅定地奉行著吃得精而少的準則。
會盡力地將餐桌佈置的盡善盡美，追求高品質的生活態度。
即使生活忙碌，也會重視夜晚和假日的休息時間，會給自己兩小時吃一頓典型的法式套餐。
慢慢地享受美食、享受交談的喜悅。
認識到這一點，我隨之調整了我的飲食習慣。
每個月至少有一餐講究的美食。比如『一套九道』的法式料理。
在猶大”獅”廚的用餐，會立刻感受到彷彿受邀到法國朋友家吃飯，那般地講究餐桌擺飾，也講究上菜順序。
一餐一套的法國餐廳
在一個炙熱而泛著白金色的春日午後，我拜訪了餐廳老闆兼主廚的王鴻均━━━把料理台當實驗室研究透徹，有著給消費者無限驚奇與滿足的藝術天份的傑出料理人。
這間位於高雄河南二路的猶大”獅”廚，是一家離愛河幸福川非常近的獨棟式法國餐廳。店門口只設計了低調的招牌，風格簡約。
這間餐廳最大的特色是，一個時段只供應一個套餐，不分心在單點，『只有做好每一道菜色』的經營理念，是最極致的減法經營。
▲ 猶大”獅”廚的創始人兼主廚王鴻均
做菜之所以美妙，部分原因是你可以從中學到很多，而且永無止盡。每一種食材都不同，你永遠不會失去興趣，你得設法研究、瞭解食材的屬性，設法知道你可以怎麼做，才能改變食材，讓料理呈現不同的結果。你同時也學到種種的限制因素與可能性，你可以精準控制食材的熟度，而非數據━━━從頓悟的那一刻起，主廚王鴻均知道他此生將要投身於餐飲。他說“我們做菜，不是為了討好誰，而是為了讓生活變得美麗，因為做菜本身就是一門藝術。
專心研發，建立信任
講究的法國菜，難免給人拘謹而繁瑣的用餐印象。
而猶大”獅”廚在經典的法餐規矩，調整出符合現代人的飲食節奏，同樣是講究用料和尊重食材天然的烹調，但盡可能地讓法餐不再那麼有距離感，是能夠走入日常，和消費者建立信任感，去感受法式料理的精髓。
王主廚開始在高雄經營餐廳是2016年的事。當時是在公寓的二樓。餐廳採完全預約制，堅持選用新鮮食材，將每日的美味提供給當晚預約的客人。
2020年3月猶大”獅”廚正式翻轉定位，推出季節性高級法式套餐，主打6道午間套餐和9道晚間套餐，從進入餐廳、入座、點餐、上餐等細節禮儀，期待提升高雄人對用餐享受的消費意識。
在IG等社交媒體上，如果你愛吃高級料理，又恰好喜歡法式，很難不會關注到這個餐廳。
對比一些同期成立的品牌，你會發現猶大”獅”廚帶來用戶自發創作的圖文比例很高，精緻的產品圖片和用餐場影儼然成為了吸引消費者的亮點，也吸引了最核心的消費客群━━━有獨當一面事業的消費群體，對精緻的生活有著自己的追求和表達。
法國菜的菜單概略分為四類：
- La Menu：提供一道一道的菜色附上固定價格
- La Carte：從單點菜單上的湯品、前菜、沙拉、主菜和甜點中，組合成自己所要的套餐
- Table d’hôte：客人只要從菜單中選取主菜，其他的都由餐廳配好
- Une Dégustation：『拼盤』的意思，客人點選菜單上的幾道小菜，價格比一道菜貴上許多，卻可以品嚐不同的菜色
而猶大”獅”廚走的菜單是確確實實的Table d’hôte，跟隨季節，變換菜色，推出套餐。
春季午餐套餐
▲前菜（Prelude）-酥脆布里歐麵包佐TOM YUM 慕斯
法國料理所指的前菜，包含湯品、沙拉和各種小盤的開胃菜（Appetizers）
前菜上桌，趁最佳時刻，也就是它依然酥脆而有熱度的時候，用雙手撥成兩半，再把奶油抹到上面，好讓麵包吃起來香甜，接著你抹上油醋醬，配麵包吃很棒，咖啡色的肝醬始終是麵包的典型搭配。
在麵包以外，主廚還搭配了TOM YUM 慕斯，白蝦和芒果有著精緻的層次。
▲前菜（Prelude）-蓮花餅佐瑪薩拉雞肉慕斯
我一向偏愛雞胸肉甚於其他肉品，所以對這道前菜的搭配很是驚喜：把椰奶和小茴香加進雞胸肉，然後點綴在炸過的蓮花餅，讓餅乾的表層有鹹味而且味道濃。
▲開胃酒
品酒對法國人所帶來的影響，不光在外面的餐廳，平時在家料理，與主餐搭配的酒，能夠引發一場餐桌上的談話，從年份、產區以及如何品嘗，全是述說一個又一個的飲食文化。猶大”獅”廚的wine pairing都是傳統上受青睞的酒款。
▲前菜（Prelude）-風乾蕈菇洋蔥濃湯
把杏鮑菇、鴻禧菇、蘑菇、香菇、黑蠔菇和柳松菇切片放入深鍋裡，並加入紫洋蔥不斷地翻炒至焦糖化。取出炒好的湯料，用攪器打到滑順，再熬煮好一會兒讓他味道濃一些。接著淋上自製的柑橘油，最後灑一些風乾的菇類到濃湯上頭。大量的。配在一起喝，濃郁深層的絕妙滋味，沒有比它更棒的。
▲主菜（Mains / le plat principal）- 脆皮櫻桃鴨胸佐慢燉李子泥
將鴨皮用劃紋的方式創造出菱格紋，放入平底淺鍋裡，逼出油脂，使之酥脆。並用馬薩拉酒燉煮出李子泥，把櫻桃鴨胸的肉質變得鮮活、有時間的味道和高級氣息。
▲甜點（Deserts）- 可麗露
享用過法國的美食以後，服務生端來一盤用咖啡豆襯底的甜點，外脆內柔軟的經典可麗露，可是非常難做。
春季晚間套餐
猶大”獅”廚的上菜流程和晚餐真的很理想：炸過的蓮花餅配上椰奶製作的雞肉慕斯；馬鈴薯羊奶起司佐生甜蝦；紫洋蔥加六種風乾菇類的濃湯，接著是佐栗子泥的豬小里肌，全程配上一支開胃酒，再來一盤濃烈的帕瑪森起司燉飯，才是主菜上場━━━用發酵的酸白菜加濃縮雞高湯熬煮的醬汁配上炙烤紐西蘭鹿肉，柳橙起司塔，之後再一個經典可麗露，最後以一杯黑咖啡結束。
▲前菜（Prelude）-馬鈴薯羊奶起司佐生甜蝦
『你唯一要做的就是把它們攪拌均勻。』這是上桌之後，服務生會對我們說的話。
當你把眼前的藝術品破壞時，吃進嘴裡的就是濃郁纏綿，而且它纏了甜蝦，滋味很好。
▲前菜（Prelude）- 帕瑪森起司燉飯
主廚懂得做義大利米最好的方式是把它煮到彈牙，而且只拌入帕瑪森乳酪和慢燉雞湯一起，濃烈過癮。
▲前菜（Prelude）- 花蓮連貞豬小里肌佐栗子泥
一道熱前菜呈現了一個眼光獨到的料理人所體驗到的法國菜…甜味的蒙布朗放在煮到軟嫩的豬小里肌上。令人悸動的創意。
▲主菜（Mains / le plat principal）-炙烤紐西蘭鹿肉佐濃縮酸白菜醬汁
在前面的主廚論述中，我們聊過食材的原味以及法國人在烹調中對於料理的純淨與新鮮度。在法國菜的歷史中，有一度使用各種辛香料來刺激人們的胃口，再後來，法國人就發現了佐醬與食材的搭配，可以讓美味變化無窮，『醬汁』的重要性就顯現出來了。
醬汁是法國菜的靈魂
法國人熱愛搭配食材的各種醬汁：白醬的濃郁、甜酸口味油醋醬既清爽又可口、雞骨高湯慢熬的天鵝絨醬、濃縮三天的褐色醬汁，而高鐵、高蛋白、低脂、低膽固醇的鹿肉，事實上是非常難料理的，熟度超過三分，肉質可能已經乾柴。因此主廚透過醬汁完美翻轉，配上淡雅的桂花油，以及柑橘海鹽和焦化紅蘿蔔泥；醬汁是一款神奇的台式創作，由發酵的酸白菜加濃縮雞高湯熬煮而成，我始終沒在其他地方吃過它。
▲甜點（Deserts）- 柳橙起司塔
除了可麗露，還有一道別處沒有的柳橙起司塔，有甜有鹹，清爽順口。
▲熱咖啡
我很贊同主廚在訪談說的一句話『法式套餐是一種儀式感的享受』，這裡的儀式感指的是那些『透過基本禮儀來靜下心品嚐與交談』的那一種享受。
一餐九道的法式料理，是我所品嚐的餐廳中最具創造力的地方：有六種風乾蕈菇慢熬的濃湯，佐栗子泥的豬小里肌、引發鹿肉不同味覺的酸白菜醬汁，也有羊奶起司佐甜蝦的開胃小菜…這麼一個既創意又靈感不斷的地方，可以讓吃過這家店的人有一種：源源不断的能量，主理人費盡心思研發出了許多自然又美味的菜餚，大大刺激了胃口，也強健了軀體━━━如果你想距離法國最近，猶大”獅”廚是個很特別的餐廳。
【INFO】猶大"獅"廚 The little lion of Judah地址：高雄市前金區河南二路156號電話：（07）231-5022營業時間：PM12:00-14:00/ PM18:00-22:00相關資訊：FB
