【鍋貼】高雄「如意館麵食坊」：好吃的鍋貼吃起來要脆而不膩。

一份好吃的鍋貼，要求的是皮要有手擀麵的嚼勁，外表金黃酥脆，從第一口吃到最後一口，皮和餡幾乎同時吃完，還不需蘸一堆醬。這樣美味的鍋貼，位於左營果貿市場的「如意館麵食坊」可以吃到。

想到鍋貼就能立刻想起它。

鍋貼是一種形呈長塊、兩端開口的包餡麵食，鍋貼也是一種「生煎」的烹調手法，不同於先蒸後煎的煎餃製作。鍋貼在製作時，是將麵食直接貼在鍋底生煎，澆上清水，使用密不透風的蓋子悶熟，中途淋上油兩三次，麵皮變成金色，還有酥脆的雪花形狀，就可以蘸著佐料吃。

雖然如意坊是一家麵食館，有蛋餅、乾麵、餛飩、牛肉麵等麵製食物。但這家不管是高麗菜或韭菜餡的貼鍋都好吃得不得了。由於招牌本身就是鍋貼，因此對鍋貼的要求很高。不但每天每次的內餡一定自家調配，肉也一定要選新鮮豬肉回來自己剁，而且蔬菜一定要加鹽靜置出水，這樣鍋貼才不容易被蔬菜滲出來的水分影響口感，保有清脆的新鮮程度。

至於點鍋貼的方式，就看自己想吃幾顆，每一顆幾乎都是新鮮出爐，因為出爐後就能立刻賣完，所以上桌的鍋貼都是熱呼呼的，皮脆肉鮮，不管吃幾顆都不覺得膩口，反而越吃越過癮。