人體真正所需的營養素來自小麥的穀粒，但我們卻很少能嚐到真正單純的小麥味道。在量販店所買的麵粉原料，麵包、麵食、蛋糕及其他食物中所含的小麥麵粉，幾乎都有混雜著食品級原料的修飾香氣。而我們該如何買到最單純的麵包呢？
位於台南的透南風咖啡聚場裡，隱藏一家每天三點出爐的蒂頭製作所。一名電台DJ-Sam和迷戀電影的小平，專研麵包的純粹，不譁眾取寵、不隨波逐流，以自然原貌為生活添味━━━挑選哪種食材？發酵程度多久最理想？烘焙溫度得看天氣，還有各種內餡的親手熬煮，每個細節都是滿滿的用心。當你深度瞭解蒂頭製作所，就不難明白為什麼台南的獨立小店的麵包大都來自這裡。
以新市毛豆、 寶山黑糖、台東土鳳梨、布袋海鹽、屏東紅豆等珍視台灣小農的食材。
以全無添加物的純小麥麵粉為初衷
大多數的人長久以來都是用膨脹的比較好的麵粉，對真正的小麥粉是什麼毫無概念。其實真正的小麥粉有濃郁的麥香味和單純研磨的氣味，能使我們吃進對身體較多的能量。
Sam與小平為了使原料回歸單純，以全無添加物的純小麥麵粉為主，端視麵包的種類、味道，調配台灣本土小麥粉和國外不同產區的麵粉，但這個初衷在執行上變得極為困難。
因為堅持不用膨脹性的原料，一開始就頻頻失敗，挫折許久。後來學會了轉向研究，從不同的角度創造同等的口感，研究食材可以搭配的酒類，探索製作過程的細節，最後得到了很多突破性的創意，更重要的是，他們將真正的麵包味道引導回來。
我還記得我第一次吃蒂頭製作所的肉桂捲，那是某個常客極力讚賞的所愛之一，濃郁的色澤，強烈的肉桂混合黑糖 的芬芳香氣，多層次的口感在舌尖上蔓延。
為什麼蒂頭的麵包充滿溫情？原因是主理人細心呵護的雙手。
肉桂捲也許各地都有，但其豐厚、碎核桃的加入，彷彿是專屬蒂頭的特殊版本。製造麵包的人都知道，要感動人們的味覺，必須要有自己的變化，喜歡飲酒的Sam與小平，善於以酒創作，他們認為加了酒的麵包吃起來就是純香━━━有時用細緻飽滿的蘭姆酒，香氣比較明顯，可以凸顯果乾的深沉；有時用品質穩定的夏多內白酒，獨特多變的果香味；有時則用橙皮提煉的君度橙酒。
找到自己喜歡又擅長的事情之後，不見得就能以此為業，甚至可能促使你放棄安穩的工作，只為了與心中真正的熱情接軌，但無可否認的，無論在哪一個生命階段，只要懂得探索自己，都能讓生命變得更豐富。
麵包一直都是Sam與小平的最愛，形容自己實踐熱情的原因，正是他們懂得聆聽自己的直覺，並實際去做。在一個完全不同的領域裡，他們重新學習、突破限制。他們告訴我，『當你找到真正的熱情，一開始肯定是自我懷疑，接著會成為你的生活動力。』
〈Ditto Bakery 蒂頭製作所〉
❑ 台南市中西區永福路二段35巷6號❑ 0971-788-795❑ 15:00 p.m.. – 19:00 p.m.（closed Monday-Wednesday）
