私心珈啡Favorite Café：“把咖啡變成你喜歡的歸屬感，就能執著做你想做的事。”

攝影：林偉偉 52hz丨

當初在找高雄適合訪問的咖啡師時，我直接想到的就是莊依霖。除了是2011年台北咖啡拉花大賽的季軍之外，我很期待比賽之後的她擁有多大的能量，可以不斷地對咖啡有熱情，讓自己長出觸角與客人相連。

Q1︰咖啡，對你來說有什麼意義？

『咖啡對自己的意義，已經遠遠超過興趣，更像是在尋找一份歸屬感。』

擁有堅定的熱情、不死的信念，不停止與咖啡生活一起的依霖。我還記得她在訪談後說的那句話：『咖啡師職稱只是好聽，你們可以對咖啡有許多的幻想，但當你要把咖啡與生活變成心物合一的境界，你就要懂得取捨。』因爲莊依霖堅持下去，知道取捨，沒有放棄，所以她的生命方向無限。還有說到一句。

Q2︰咖啡對你的生活最直接的關聯是什麼？

『客人吧！』

那天，依霖的回答總是跟人脫不了關係。去過私心珈啡的，你一定會記得，就是即使是同一杯咖啡，送到不同人手上，依霖總是會再敘述一次咖啡的特性。同樣的咖啡，她能讓你比其他地方更了解。現在可以開始回想，說不定會發現自己曾經錯過了解私心珈啡的機會，就在你不去感受對方提供的溫度時。咖啡之所以迷人，還有一個很重要的原因，如果你不去了解一間咖啡館的理念與立場，就沒有一個可以判斷具體的味道與咖啡調性合不合的機會。

Q3︰在進入咖啡領域時，是否有開自己的咖啡館的目標？

『我的前老闆很誠實地說，如果想在餐飲業生存，不是有一間自己的店，就是找間制度很好的公司長久待下去。』

原本依霖是屬於後者類型：遵循公司的規章，在有限的自由上積累自己的價值，這樣的咖啡夢想活得比較安全，但一直都有未完成夢想的感覺。

直到後來，因為另一半的思想與邏輯，給予醍醐灌頂的建議，讓依霖學會了把握當下，我們才能這麼快就有私心珈啡這間私房咖啡館。

Ｑ4：咖啡與生活該如何完美結合？

『剛開始因為咖啡喜歡這個工作，後來是因為人而喜歡咖啡店這個工作。』

從開了私心珈啡一路直到現在的依霖，在尋找自己喜歡的東西時，咖啡已經不只是工作，而是與自己生活著的一種狀態：每天醒來，從怎麼為咖啡傳遞理念到走出不同的路，這兩者已經是密不可分，不可能只有咖啡沒有生活，或者只有生活沒有咖啡，咖啡是她喜歡分享的內容，是進行式，更是未來式。

Ｑ5：你理想中的獨立咖啡館是什麼模樣？

『只賣我們喜歡的東西。拿單品來說，淺焙是我們喜歡的焙度，所以店裡不賣很深的豆子。至於最多客人喜愛的特調，也是根據淺焙的特性，能與水果做很好的搭配，才衍生出水果特調。』

在這個獨立咖啡館多於連鎖的時代，獨立的定義相對模糊不清，還好有私心珈啡，讓人可以重新認識獨立的概念。這個題目，是依霖的男友回答。

以咖啡館必須生存來說，把自己侷限住，是需要很大勇氣的。因為你必須花更多時間跟自己喜歡的口味相處，然後了解自己的喜好，發揮出自己所能發揮的最大定位，去做一個獨立咖啡館的個性。

依霖的男友講了非常重要又簡單的模樣，如果你喜歡喝淺焙，私心珈啡能給你別處喝不到的獨特性，如果愛的是重焙豆，私心珈啡或許不適合你。我想了一下，開始發現這不是任性，私心珈啡只是熱愛自己喜歡的東西不被人牽絆，有人喜歡帶有水果香的明顯酸感，有人則對煙燻感的深培留連忘返。

做自己想做的事，有熱情，正是私心珈啡自成一格的定位。