3 | 撩草(旋削製紙)
最重要的步驟,又稱「削草」,就是將蓪草髓芯滾削成片、成為長且薄,可透光的紙張,與中式料理的平刀滾料片的刀工技法極為相似。
其工具是一把長方形裁刀(又稱草刀)及一塊表面平滑的木板(又稱當盤),當盤前後會貼著寬約1公分、長度與當盤相當的銅片以及壓著5-6層的紙張,目的是利用銅片和當盤之間的高低來調整蓪草紙的厚度。撩草是將蓪草髓芯順著刀緣滑行,隨著髓芯變小,再減少銅片壓著的紙張,盡可能使蓪草紙的厚度相當。
其實工具簡單,但是功夫卻不簡單。這個「削」濃縮了不同師傅的經驗值——不同的刀具,與不同的力道和不同的技術,是否能讓圓柱狀的蓪草髓芯,呈現出厚薄如一的平滑與立體感,可說是等級最高的技術。