【香腸熟肉】台南「阿龍香腸熟肉」：每份25元的手工做料的點心店！

對於注重吃點心的台南人來說，香腸熟肉店就是他們飽肚的最佳選擇。位於保安路的「阿龍香腸熟肉」是一家在地經營八十年的老店，它不僅可以幫助你享受美好的午茶點心，製作手切肉角的肉燥飯，因此也可以作為正餐品嚐。

所謂「香腸熟肉」，指的是能夠同時品嚐蒸、煮、炸、滷為烹調技法的小吃店，不是一種食物的名稱。主要以豬肉、內臟為主要食材，並分四大項目：一為腹內（內臟），有豬心、豬肝、豬肺、豬腸、豬舌、豬尾及豬頭皮等；二是海鮮，常見有鯊魚肉、鯊魚皮、花枝、魚卵；三屬腸類，粉腸、香腸、糥米大腸；四為手路菜，像是肉丸、肉卷、蟳丸、蝦捲、三色蛋等，基本都會提供30種以上的選擇。

一家秉持台南口味與手工做料的八十年老店。

自1930年以扁擔形式販售於下大道圓環的「阿龍香腸熟肉」，於1989年搬遷至保安路成為店面，至今傳承第三代，融合香腸熟肉所重視的傳統做料文化的傳承，以及府城的精緻點心而做。

每天清晨，店家都會採買最新鮮的食材之後開始處理熟肉，包括了內臟清洗、高湯熬煮、蔬菜炊蒸、海鮮川燙、豬肉油炸和灌腸的前置作業，不僅僅是將生肉變成熟肉而已，幾乎是整個家族同時做料，共同完成每一種講究精緻而美味的香腸熟肉。

除了經典代表「蟳丸」，來到阿龍香腸熟肉有幾種美味必點，像是灌入花生的糯米大腸、手工灌製豬肉餡的香腸，此外，還有川燙熟成的豬肝、豬肺、豬心等，以及用紅麴、五香粉、醬油、蒜頭等調料醃漬，灌入豬腸衣蒸熟的招牌「粉腸」。如果當作正餐，那你可以再點一碗充滿膠質的肉燥飯，讓你的味覺變得更加滿足。