【鴨肉飯】高雄「鴨肉和」：鴨丁配筍絲的獨家吃法。

作為高雄代表性的鴨肉飯，自有各地特色口味。以切成厚片、淋上肉燥的鴨肉珍、鴨肉本名氣最大；侯記鴨肉飯則是鴨絲配鴨油的作法；左營的正宗鴨肉飯使用整隻鴨腿，讓視覺看起來非常豪邁；還有將鴨肉切成好入嘴的丁狀，旁邊的配料不放常見薑絲，而是清甜筍絲的鴨肉和，成了高雄鴨肉店的鮮明特色。（延伸閱讀：高雄鴨肉飯：從刀功到淋醬，美味各有講究【小吃原產地。vol.2】）

有70年歷史的「鴨肉和」，是三民市場附近的饕客名單。主角鴨肉主要是鹽水製作，在鴨肉的內外抹上薄鹽冰醃1-2天。會先把辛香料蔥、薑乾煸，放入桂皮、八角、甘草等中藥材，放鹽乾炒上色，再倒入清水，最後滑入冰醃過的鴨肉，大火煮到滾，以小火悶熟就完成了。柔嫩的鴨肉與鹹香恰到好處，淋上自製的純鴨油和筍絲，每一口都是乾乾淨淨、清爽順口，筍絲完美平衡鴨肉的油脂，吃了一口就停不下來。

吃鴨肉飯少不了下水湯，除了一般鴨肉店會製作的「當歸湯類」，與眾不同之地在於以鴨骨高湯加入蔬菜的「鴨高湯類」，一定將鴨心、鴨肝、鴨胗等鴨內臟清洗乾淨。再點一盤鴨肉切片或者鴨米血，就是一套小吃界的鴨肉大餐。