【臭豆腐】高雄「香香香臭豆腐」：先浸壓再品嚐。鳳山人的臭豆腐吃法！

臭豆腐是一種含有發酵氣味的油炸小吃。它是把新鮮豆腐浸泡在用純植物天然發酵的滷水中，等待臭豆腐的空隙變多，散發出味道之後才下鍋油炸，是台灣下午時間的一種小吃，通常搭配同為發酵食品的泡菜。以台灣各地的臭豆腐來說，北、中、南各有不同。北部切成三角形狀，泡菜和醬汁直接擺在上面；中部吃臭豆腐是在方形體內灌入佐醬和塞滿泡菜，享受多層口感；南部則是小方塊狀，又以高雄鳳山吃法最具代表性。一家經營50年的小吃店，為避免醬汁因提前淋上而影響口感，講究“浸壓”守則，也讓食用者有自行掌握口感和味道的自由，深受在地人的喜愛。

講究酥脆到底，從主角、配角到佐醬都要講究。

位於鳳山天公廟旁的「香香香臭豆腐」，是一家有個性的店。老闆娘對於“如何吃臭豆腐”很講究。首先，臭豆腐要浸泡在天然的自製滷水中；泡菜要自己醃漬，撕成大塊，較有口感；佐醬需要以蒜泥增味、提升口感層次。油炸分成二次，大塊炸熟之後，切成小塊搶酥。品嚐有著好吃三步驟：一是把混合了醬油膏、蒜泥和辣椒醬的醬料全拌勻；再者，將豆腐放入醬碟上；第三是以筷子浸壓豆腐吸收醬料後和泡菜一起送入嘴巴。

每份臭豆腐必然是一盤料一盤醬，有別於佐醬幫你淋上的作法。老闆娘注重酥脆大於臭味，因此這裡的味道是淡雅的，口感卻是酥脆難忘。你能享受豆腐的飽滿水分，佐醬濃郁鹹香。不論是下午還是宵夜時間，往往高朋滿座！