【飯桌仔】台南「詹記-家常飯桌鮮魚湯」：從蔬菜到魚類！講究一旬一會的飯桌之味！

一家非老字號卻可以持續回訪的小餐館，位於台南大東夜市附近。詹記是由家族賣便當的詹老闆負責菜品製作與家族賣魚的太太負責食材知識，各司其職，在每日凌晨採購鮮魚和蔬菜，給人一種新鮮又溫暖的感覺。除了固定品項，提供每日限定菜色，讓你可以把握當令食材烹調而成的當下美味，品嚐一旬一會的心意。

在台灣台南有一個以「一旬一會」為主的飲食文化，有別於全台可見的台式自助餐，料理人特別重視一年之中短暫登場的當季食材，從蔬菜到各類鮮魚的上市時間，花時間去實驗最適合那個季節的吃法，當地人也會加倍珍惜，如同茶道的「一期一會」，亦稱「飯桌仔」。（延伸閱讀：不只有人情味還能「攪鹹」？開桌的點菜秘訣！《飯桌文化》）

從家常菜到鮮魚料理的台南飯桌隱藏瑰寶。

不同於台南飯桌老店只從清晨營業到中午，詹記從4點半開始下半場。詹記透過慶祝季節的菜餚傳達飯桌的文化和美味精神。湯品對於飯桌來說尤其重要，因此他們是用每日採購鮮魚處理之後的魚骨和新鮮蔬菜熬煮而成，即使在夏天沒有胃口也能輕鬆食用，而且湯會帶出活力。

在詹記，你可以享受簡單的時令蔬菜和充分發揮食材特色的家常菜，像是茭白筍會和櫛瓜炒在一起、用營養的菇類搭脆口的菜豆、綿密南瓜配柔軟雞蛋。最重要的是，重視與季節的連結。在詹記享用的菜餚不僅使用當季食材，還可以品嚐季節魚類的各種吃法，特別是魚卵料理，從夏季鱸魚卵到冬季的天然烏魚卵，很多顧客就是衝著它來的，味道濃郁，值得推薦，季節一過就沒有了，所以要抓緊時間。

如果你想體驗飯桌文化，除了傳統飯桌仔，兼具新鮮品質、功夫了得，又舒服環境的詹記會是最好選擇。