高雄「猶大獅廚」解構料理登場！以打開某段記憶為主題，呈現”獅”式風味！

一道讓人驚豔的菜，會讓人在吃下的瞬間停止用嘴說話，不自覺在腦中想起過去的某段記憶，不自覺發出讚嘆聲，這是超越味道的一種飲食體驗。以私廚「猶大獅廚」起家的王鴻均主廚，在高雄擁有老饕私廚的名聲，走的是“不拘框架、只求美味”的質感路線。最近，他推出一系列「解構記憶」的料理，創造出解構模式的“獅”式風味。

▋眺望河岸的高級餐酒體驗

猶大獅廚位在與愛河交界的「河南二路」整條河岸旁。交通方便、清幽氣氛，夜晚能邊享受浪漫美景，邊品嚐精緻料理！整個環境採開放式廚房直接與客人互動，使用挑高的木質設計，並有一處微隱密座位，打造沈浸式的獨享感，是約會、慶生等紀念日的人氣聖地。

因為私廚定位，許多饕客聚餐都會選在這裡，平常接受八人以上包場活動，享受主廚的私人服務；也是餐酒定位，由主廚根據料理調性，精挑細選出適合搭配的酒水。

▋單點/套餐全新菜單登場！

「猶大獅廚」的菜單按季變更，除了分數量的「5道」800元及「8道」1200元的套餐模式，提供彈性化的單點機制，從前菜、濃湯、義大利麵、主菜及甜點，符合單人午餐低消500元、晚餐低消1000元即可，完全按食量自由點菜。

詳細菜單請點：猶大獅廚FB

這裡的佐餐酒也十分講究，用來搭配餐食所飲用的酒，詢問外場人員都能得到專業建議，讓客人品嚐料理的同時能有品酒的享受！

無酒精飲料主打：葡萄釀造的「思尼無酒精氣泡飲」

根據本季菜色，外場人員建議產自德國的思尼無酒精氣泡飲，提供紅葡萄及白葡萄兩種口味，這隻紅葡萄氣泡飲，一入口的氣泡感十分強烈，慢慢地釋放出葡萄發酵後的清新酸度，尾韻帶有突出的莓果香氣，甜度適中，很適合佐接下來的美食。

▋套餐推薦：8道，主餐價格+1200元

這個「8道」套餐，一次品嚐台式、日式、義式、泰式風味的解構料理，主菜可隨自己的喜好任選。

第一道：羊奶起司凍佐青芒果泥

先以羊奶起司凍來打開你的味蕾吧！這道前菜絕配主打的佐餐酒-思尼無酒精氣泡飲，先抿一口濃郁的羊奶起司，後喝一口強烈的紅葡萄氣泡飲，在嘴中碰撞出一種相當平衡的清新風味，如果喜歡起司，就請按照這種吃法品嚐，保證印象深刻。

第二道：解構式「旗津風烤小卷」

說起這次的解構料理，旗津風烤小卷絕對名列其中。取自高雄旗津街頭用炭火熟成小卷的靈感，把烤醬製作成抹醬，再按小卷的不同部分用不同的料理解構重組。

原以為吃起來會像義式燉飯的烤小卷，沒想到味道比想像的更好。要在餐廳重現炭烤小卷的甜、鮮與脆度，卻又不能用到炭火，於是，王主廚簡單烘烤小卷本體，把觸角切成小段先烤後拌入炒好的白芝麻做成中間佐醬，單吃有著高雅的炭烤香，再用豌豆和嫩薑製作慕斯般的滑順佐醬，富有層次，味道鮮明。

第三道：解構式「日式土瓶蒸清湯」

土瓶蒸是一道傳統的日本會席料理，使用「土瓶」盛裝湯料，透過「蒸」煮鎖住鮮味，美味的吃法是：要先把高湯倒進壺蓋品嚐湯汁，再把蓋子當成器皿一一享用食材。主廚則嘗試解構出另一種土瓶蒸的吃法：先把半熟食材放在盤內，再由外場人員現淋高湯，體驗完視覺和嗅覺的雙享受後，我們只要張嘴就好，入口的瞬間，香甜鮮味立刻散開，半熟的馬祖淡菜淋上滾燙高湯口感剛好。

第四道：解構式「泰式TOMYUM燉飯」

泰語「tom」有「煮湯」的意思，而「TOM YUM」代表了酸辣味。主廚以吸收湯汁的燉飯為解構概念，整道菜的食材有鮮蝦、蝦夷蔥、橄欖油及義大利卡納諾利米，雖然用料簡單，卻巧妙融合蔥香、蝦湯的濃郁和米心的口感，創造出酸辣口味的創意燉飯。

第五道：主菜「紐西蘭鹿紐約客」+1200元

除了一般餐廳常見的牛肉、羊肉，「猶大獅廚」吃得到來自紐西蘭的純淨鹿肉，有著緊實的野味，介於牛羊之間的高鐵、低脂肪紅肉，如果點套餐，非常推薦這份主菜。

技術純熟的主廚將火候拿捏得剛好，快速煎至三分熟的紐約客，切開後的肉面是均勻的粉紅色，因爲前腰脊肉，肉質軟嫩，又有嚼勁。

建議第一口先嚐原味，不沾任何調味料即可品嚐鹿排的鮮甜，接著來點盤飾的芹菜油，口感更為滑順，如果喜歡濃郁，可以抹上主廚特製的松子白醬，美味的程度非常驚艷。

餐後三道：芒果檸檬葉椰奶冷湯、花花世界藍莓乳酪蛋糕和茶品擇一

精緻豐盛的「8道」套餐的最後，搭配2道甜點和1道茶品來輕盈的收尾吧！

甜點1：芒果檸檬葉椰奶冷湯

這是以夏季芒果為甜味釋放的一種冷湯，入口絲滑，很好地平衡鹹食留在嘴中的味道。

甜點2：花花世界藍莓乳酪蛋糕

這是一款乳酪控會深深愛上的餐後甜點，主廚疊上2種不同風味的乳酪體，視覺迷人，味道濃郁，是很雅緻的口味。

▋解構料理再推薦

麻辣鍋風味的「翁布里亞雞內臟水管麵」

王主廚動了用熱炒來製作義大利麵的想法，他以香草醃漬雞心和雞胗，用中式的爆炒手法，創造毫無腥味的嚼勁口感，再用水管麵裹滿醬汁。

有趣的是，我們吃了之後，想到的卻是麻辣鍋，只是味道更溫潤些，讓人不自覺發出讚嘆聲。這道「翁布里亞雞內臟水管麵」打開了熱炒店與麻辣鍋的連結，是別處不會吃到的驚喜，請千萬要點來品嚐！

▋美味單點料理首選：油封鴨腿、威靈頓牛排

除了極致美味的套餐，「猶大獅廚」提供每日限定菜色。如果是兩位同行，非常推薦加點一份油封鴨腿，新鮮鴨腿霸氣上桌，肉質鮮嫩彈牙，烘烤至香脆的外皮，讓人一口接一口，沾些主廚特製醬汁一起享用，達成視覺與味覺的雙震撼！

霸氣上桌「油封鴨腿」

猶大獅廚有著威靈頓牛排的高級版：威靈頓蕈菇栗子牛肉派，適合情侶、閨蜜共享，包入鮮嫩多汁的菲力牛排，選用栗子奶油為變化，喜愛牛肉的朋友請別錯過。

▋結語－想約會、聚餐，挑選”獅”廚不會錯

「猶大獅廚」有著沈穩舒適的用餐空間，主廚以美味變化為私廚風格，不侷限各種樣式，從前菜、湯品、主菜到甜點，都只為讓你品嚐用心好吃的食物，想要約會或者聚餐的朋友，請務必把「猶大獅廚」列入必選清單，可以給你和吃飯的對象都有一次美味的獅廚享受！

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