高雄鴨肉指南｜在地人5選名單：前鎮鹽酥鴨、味家香烤鴨、月娥鴨肉、老爺美食館、三塊厝王家鴨肉飯

在《高雄鴨肉飯：從刀功到淋醬，美味各有講究》文章中，我們按照其醬汁、配料和鴨肉型態，介紹了高雄鴨肉飯的四大名店，今日，我們將焦點回到「鴨肉的烹調方式」嚴選5間在地名單，有烤的、滷的、糖燻的、炸的吃法，如果高雄四大名店通通都吃過了，這份名單可以接續成為高回訪率的高雄鴨肉指南。

1.味家香烤鴨

在高雄吃烤鴨是旅行必做清單。除了大排長龍的仁武烤鴨，小港的「味家香烤鴨」是一家價格親民的隱藏好店。味家香的烤鴨為溫體鴨，每一隻鴨都是皮脆肉嫩、色澤紅潤、油脂豐盈，擁有絕佳的鮮美口感。此外，在片肉時的刀工十分講究，每片鴨肉必須連皮帶肉、具有一定嚼勁的黃金厚度，片鴨之後，再把鴨骨剁切與大量蒜頭、蔥段大火快炒，每一塊鴨肉吸飽醬汁，可以用手抓起邊吃邊吸吮，搭配白飯食用，非常適合重口味的人，還有香氣和脆度都達到頂峰的鹹酥吃法。

值得一提的，這裡的餅皮講究純手工，做成和鴨肉配著吃很剛好的薄度，也很重視環境乾淨，讓烤鴨從口味、質感到價格都很值得。

▷ 高雄市前鎮區草衙二路509號。07-812-0591。10:00-20:00

▋各式美味鴨滷料：月娥鴨肉

說到高雄鴨肉，不能不提網路聲量超高的在地名店「月娥鴨肉」！開業迄今超過50年，最早為大立百貨對面的小攤位-老謝鴨肉，深受在地人喜愛，目前已傳承至第三代。專門製作煙燻口味的帶皮鴨肉，以及肉本身之外的所有部位，包含鴨心、鴨胗、鴨肝、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨腳、鴨脖子等各式滷料。

「月娥鴨肉」是高雄的鴨肉專賣店，也是唯一一家不賣鴨肉飯的老店，主打四種主食：冬粉、米粉、黃麵、板條，均可選擇湯麵、乾麵或羹麵。

大部分的饕客都有一套自己的「鴨Set」，通常是主食+湯類+滷料，像是「鴨肉冬粉+鴨肉羹+鴨腿切盤」、「鴨肉意麵+米血湯+鴨翅」，讓熱愛鴨肉的人可以吃得滿足又過癮。

▋用甘蔗燻製的焦糖鴨：老爺美食館

創立於鳳山的「老爺美食館」，在北高雄有第二家分店，從店名看起來讓人猜不透賣什麼，不過只要實際吃過，就會發現這美食館絕對不簡單。

主要提供「鴨、豬、魚」三種肉類的極致表現：招牌香茅豬肉，使用自家栽種的香茅植物乾煎熟成；魚湯為三骨高湯，加入鴨骨、魚骨、豚骨熬製，喝起來具深度和營養成分。

至於它的鴨肉，賣的是一種主打焦糖味的燻鴨，選的則必須是溫體北京鴨，而重量要3公斤左右，油脂夠厚，鴨皮才有焦化作用。在經過熟成、脫脂、封汁之後，不用木柴來煙燻，而是用甘蔗來慢燻，使得鴨肉充滿了甘蔗的香氣，烤好的鴨子成品呈金糖色，外皮油亮酥脆，肉質潔白且鮮嫩。可算是老爺的最強招牌，幾乎每位客人都是衝著這道美味而來。

▋台式下酒零嘴：前鎮鹽酥鴨

喜歡吃鹽酥鴨的人，除了味家香烤鴨，推薦以炸鴨骨聞名的「前鎮鹽酥鴨」。這裡的烤鴨為北京烤鴨，有著豐厚肉質和焦化鴨皮的酥脆口感，同時可以咬碎品嚐的鹽酥鴨也令人回味。

鹽酥鴨除了食材本身的味道外，就只有鹽、胡椒和香脆的九層塔，半隻就夠三到四人享用，肉質酥脆而不乾柴，還有三樣必點搭配：豆皮、鴨血、皮蛋等，能為嘴巴添上不同滋味，最適合下班後與家人朋友把酒言歡的一道下酒美食。

▋高CP值鴨肉首選：三塊厝王家鴨肉飯

想品嚐美味鴨肉，除了跑到發源地的鹽埕，走進三民街可以發現更多驚喜。早上是三民市場，接近傍晚就是一條應有盡有的美食街-知名的廖家黑輪、三民街老店燒馬蛋、老周冷熱飲古早味麻糬等，隱藏其中的「三塊厝王家鴨肉店」，是高雄兼具平價與美味的鴨肉小店，不論是正餐時段還是下午時間，往往高朋滿座。

相較於高雄鴨肉店清楚劃分的肉燥派和鴨油派，這裡屬於混合版，淋上鴨油，讓一點點的肉燥增添鹹味，也豐富了味道。而當歸湯頭是這裡的美味搭配，以中藥材調製配方，喝起來濃郁順口，絲毫沒有負擔，可以單點清湯，或者搭配內臟或麵線食用。

一定點的鴨肉切盤，分成鹽水、煙燻兩種，不僅平價，肉質軟嫩離骨，多人用餐相當推薦。

三塊厝王家鴨肉飯

地址：高雄市三民區三民街192號

電話：07-271-0188

營業時間：10:30-14:30/16:30-19:30

看完這篇大家是否也蠢蠢欲動想要品嚐各種鴨肉的美味呢？如果你已經常常品嚐高雄鴨肉飯，這次就來點不一樣的烹調口味吧！每一家店保證會一試成主顧！

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