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“我希望，咖啡館可以創造出大於一家店的價值，可能創造出一段回憶，
也有可能變成一個文化發生地，有自己的想法。”
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我覺得現在的咖啡館，尤其在台灣，我們看到的裝潢、個性都差不多，可不可以有急迫性前往的動力呢？比如一路過就會想要停下腳步，或者看到圖片就想立刻安排旅行。台中的《TokuToku-matcha & coffee》最精彩的不是它有日本人，而是它回到最根本的抹茶為媒介，把日本的茶道與集體潛意識文化在咖啡館裡流動。當你不只是賣抹茶或賣甜點，而是當那個傳遞文化的地方，就能吸引所有對日本有興趣、有想法的人，讓空間有一種氣質，只要一走進來就有不同的感受，這才是人與空間最重要的關係。
房子是人唯一留下的東西，而所有的故事都活在裡面。當你從建築去想像一些生活的記憶與痕跡，你就可以用很美的眼睛去貼近一個地方。畢業於東京室設的主理人Arise，就是有一雙很詩意的眼睛，在延續老屋價值的前提下，以不破壞原有結構結合日式極簡的概念，打造出一個理想的交流空間。
這間保留傳統紅磚，同時結合日本文化的TokuToku，在門口鋪上碎石延伸到室內的灰色水泥地面，將空間的功能性做新舊交融︰房屋兩側配置了對稱的木窗戶，利用增高打造日本起居文化的榻榻米，一側窗戶連結中興四街的景色；另一側通往遠離紛擾的秘境，細膩地帶起光與時間的流動。保留了舊的廚房瓷磚，佐以大地色的古道具、陶器與木門，完美地呈現老房子的美感與靜寂，給人的氛圍感受就像一間真正的日本咖啡館。
在格局狹長的店舖後方有一秘境，地不大，卻如畫裡的一般寂靜，綠葉從紅磚隙縫間生長出來，擺著日本帶回的傳統茶桌，樹影悠長，幾樣單一色彩，卻豐富溫柔。
我非常喜歡店是以文化為引子開始的，這表示裡面有生活的痕跡。TokuToku依照日本文化、特色、根本為承載的純淨之美，是漂泊尋根中的一大片光亮，所有的人都會自動靠攏，有人可以從中吸取一期一會的暖意，有人可以看見生命的前景。談到TokuToku的成立，從事室內設計的台灣女孩Arise與日本女孩Saori沙織，非常的喜歡日本，Arise經由在日本居住的幾年時間，讓她想用自己的方式去傳遞日本的美學，去感受日本的春夏秋冬是非常純淨有特色的。
TokuToku除了有『Talk』的音譯，也代表著日本茶道文化的聲音，用茶杓將抹茶放入茶碗，拿竹製的水杓取熱水注入碗中，就是這個注入的動作，當你用心聆聽會感受到TokuToku的水聲。
我到過很多的咖啡館，手做甜點我覺得需要一段時間的研發，可以被大家指認且記憶的，要跟季節、文化之間互相影響，就會塑造一些很有創意的蛻變。TokuToku提到自己跟一般甜點店不同，可能會吃到秋意的牡丹餅、御萩餅，入冬有聖誕氣氛的草莓大福，限定節慶推出銅鑼燒，初春會有屬於夏天色系的蜂蜜蛋糕，讓你透過甜點去感受四季。我覺得這是一個很棒的狀態。因為這裡每天都在變，就像大自然每分每秒都是新鮮的，所以不管來幾次都是不同的感受。
在日本生活的時間，她們一家一家深入茶園親自去尋找合乎理想的品質，每過三個月，主理人就會回到京都的老茶廠，準備帶回最新鮮的抹茶。對她們來說，在運回台灣之後，一定要把抹茶當成頂級紅酒般對待，如果你在台灣保存抹茶以日本氣候的方式，是沒有辦法品嘗最優質的。
以最後一次見你的感激心境，讓每一碗抹茶都是格外珍貴
說到抹茶，Arise與沙織從不妥協，當一杯茶要端到面前，是一定要接受各式各樣的考驗，抹茶的品質、份量、水的多寡、手刷的速度與頻率，都是一絲不苟的，一心一意只為了端出保持同樣味道的抹茶，哪怕茶已經刷好，有任何失誤就重來。這就是TokuToku的堅持。也是他們用抹茶傳遞情感的心境。以一期一會，把日本茶道當中的每一時刻的領悟發展出來，當你珍惜手中握著的那一碗茶，品茶才有感染力。
【INFO】TokuToku-matcha & coffee地址︰台中市西區中興四巷13號營業時間︰PM13:00-20:00相關資訊︰粉絲專頁
