她學會法式甜點,是想要守住記憶|高雄・馬德琳糕點 patisserie madeleine

如果做甜點是延續旅途的具體行動,馬德琳在高雄所擁有的就是一段遊歷歐洲的旅行記憶史。

一家店的美,就是不隨波逐流的赤子之心。在高雄同心路的《馬德琳糕點 patisserie madeleine》,性格獨特、與眾不同,2015年開業至今,深邃、寧靜,在實踐夢想上完完全全地做自己喜歡的事情,盡可能地為甜點注入更多的生命體驗。對於主理人,開一間歐洲甜點店是一輩子的志趣,她延續了旅行巴黎的記憶,並進行有意思的創新,構築出自己獨特的風格:香軟不膩的栗子蒙布朗、酥脆細薄的肉桂蘋果派、焦糖軟脆的波爾多可露麗、濕潤香醇的瑪德蓮…所有關於一間歐洲甜點店所激盪的各種糕點,都在這裡發生。

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被在地人稱之為高雄最難忘沒有之一的『馬德琳糕點 Patisserie Madeleine』,卻是外地人最陌生的名字。為甚麼?因為這家店的消費者都有一致默契:不張揚才有寧靜美好的甜點時光。有些店雖然不是透過大眾媒體被傳播開來,但不隨波逐流的人會看到它的潛才,看到它隱藏起來的水準。

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Madeline就是那本充滿童趣活力的兒童繪圖,主理人最喜愛的文學作品

 

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我常常說,一家店,首先要建立和所有人的感情基礎,沒有這個連結與前提,就難以有後續的成長擴大。馬德琳有自己的特色,雖然很小,可是很有溫度,很快就聚集到欣賞它的人。相對其它寬敞的法式空間,主理人藉由大面落地窗引進豐沛的光線,讓淡雅的木作肌理與大理石桌面,產生冷暖質感的空間配合,利用極簡的設計元素,佐入畫作與燈具,打造出一間有生命力的歐洲甜點店。

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在這發展快速且求新求變的時代,主理人小玉個性拘謹低調,所有品項除非吃到傳統口味,否則不會輕易憑空研發;迴異於台灣隨季更換的豐富型態,每日蛋糕櫃不到五款,聽起來或許不夠吸引,但因此品質穩定與顧客建立信賴感,緩慢中謹慎成長,才是價值。

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提到歐洲常溫點心,多數人會聯想到可露麗、瑪德蓮、費南雪…,味道優雅,精緻時尚,而馬德琳的常溫甜點有自己的特質,除了焦脆鬆軟的可露麗、濃郁濕潤的瑪德蓮、奶油焦化的費南雪,更研發了極其難得的千層方塊酥、奧地利香草酥餅、布列塔尼奶油烘餅、莎布列楓糖奶油餅等,非常傳統的歐洲點心。

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.皇家結婚曲茶

台灣有非常多法式甜點,而真正讓人眼耳鼻舌意宛如置身歐洲的,相當少。我曾觀察過很多嘗試打造出國外氛圍的地方,除了台南的La Belle Maison Cafe 法國傳統手工甜品複合式咖啡屋,做到讓很多人感動之外,就是馬德琳了。嚴選高品質的法國與日本食材,圍繞著古典樂音,從餐具、杯盤到茶品,構築出在高雄享受歐洲的極致體驗。這款法國百年茶-瑪黑兄弟 Mariage Freres的皇家結婚曲茶,琥珀色的阿薩姆紅茶散發出清甜焦糖與巧克力香味,口感細膩,是最能表現幸福的茶款。

 

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.肉桂蘋果派

 

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如法國人一樣,法式甜點講究精緻且注重絕對的美感。馬德琳在基礎的蘋果派中找到自己的個性,保留傳統作法,增加外觀與風味的變化,將蘋果切成極細薄片,出爐後灑上肉桂粉,甜脆不膩且層次豐富。

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.栗子蒙布朗

馬德琳樣樣經典,如果真要選出招牌,就是每個人吃完都說意猶未盡的栗子蒙布朗,這款秋冬限定甜點,在這裡全年供應,進口歐洲栗子,顆粒大,味道甜美,小玉的作法帶點酒香,甜栗子泥細緻豐富,口口驚喜。

 

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【INFO】馬德琳糕點 patisserie madeleine地址︰高雄市新興區同心路53號電話︰(07)236-0153營業時間︰PM13:00-19:00(週二三四公休)相關資訊︰粉絲專頁