高雄・說走就走的那一年,馬德琳靠甜點延續-馬德琳糕點 patisserie madeleine

如果做甜點是延續旅途的具體行動,馬德琳在高雄所擁有的就是一段遊歷歐洲的旅行記憶史。

在高雄同心路的《馬德琳糕點 patisserie madeleine》,性格獨特、與眾不同,從千篇一律的法式甜點中跳脫出來。然而主理人並不認為自己有多麼精彩的背景與經驗,只是恰巧在二零一二年找到顛覆自己的目標,畫出有興趣的藍圖。她不會為了賺錢,去做一些不擅長或不喜歡的事情,反而盡可能地為甜點注入自己的生命體驗,在孤軍奮戰的夢想上從不放棄,對於主理人,開一間歐洲甜點店是一輩子的志趣,她延續了旅行巴黎的記憶,並進行有意思的創新,構築出自己獨特的風格:香軟不膩的栗子蒙布朗、酥脆細薄的肉桂蘋果派、焦糖軟脆的波爾多可露麗、濕潤香醇的瑪德蓮…所有關於一間歐洲甜點店所激盪的各種糕點,都即將在這裡發生。

一間店永續經營不是需要盲從的人,而是不隨波逐流、有眼光的人。

2015年開業至今,被在地人稱之為高雄最難忘沒有之一的『馬德琳糕點 Patisserie Madeleine』,卻是外地人最陌生的名字。從LOGO、裝潢、製作到實體裝潢均由主理人一手規畫。為甚麼說外地人陌生?因為吃過馬德琳的人絕對不張揚,有些店雖然不是透過大眾媒體被傳播開來,但有想法的人會看到它的潛才,看到它隱藏起來的水準。

Madeline就是那本充滿童趣活力的兒童繪圖,主理人最喜愛的文學作品

 

我常常說,一家店,首先要建立自己與所有人的感情基礎,沒有這個連結與前提,就難以有後續的成長擴大。馬德琳有自己的特色,雖然很小,可是很有溫度,很快就聚集到欣賞它的人。相對比追求寬敞的法式空間,主理人找到小坪數的優點,藉由大面落地窗引進豐沛的明亮光線,透過細膩淡雅的木作肌理與大理石桌面,產生冷暖質感的空間配合,利用極簡的設計元素,佐入畫作與燈具,依照自己的生命體會,創造出一間獨特且優秀的歐洲甜點店。

主理人很喜歡精緻的傳統糕餅,對於甜點,自然流露著情感與靈魂。

在這發展快速且求新求變的時代,主理人小玉個性拘謹低調,所有品項除非吃到傳統口味,否則不會輕易憑空研發;迴異於台灣甜點豐富與隨季更換的型態,每日蛋糕櫃不到五款,聽起來或許不夠吸引,但因此品質穩定與顧客建立信賴感,緩慢中謹慎成長,才是價值。

提到歐洲常溫點心,多數人會聯想到可露麗、瑪德蓮、費南雪…,味道優雅,精緻時尚,而馬德琳的常溫甜點有自己的特質,除了焦脆鬆軟的可露麗、濃郁濕潤的瑪德蓮、奶油焦化的費南雪,更研發了極其難得的千層方塊酥、奧地利香草酥餅、布列塔尼奶油烘餅、莎布列楓糖奶油餅等,非常傳統的歐洲點心。

.皇家結婚曲茶

台灣有非常多法式甜點,而真正讓人眼耳鼻舌意宛如置身歐洲的,相當少。我曾觀察過很多嘗試打造出國外氛圍的地方,除了台南的La Belle Maison Cafe 法國傳統手工甜品複合式咖啡屋,做到讓很多人感動之外,就是馬德琳了。嚴選高品質的法國與日本食材,耳邊繚繞著古典樂音,從餐具、杯盤到茶品,構築出在高雄享受歐洲的極致體驗。這款法國百年茶-瑪黑兄弟 Mariage Freres的皇家結婚曲茶,琥珀色的阿薩姆紅茶散發出清甜焦糖與巧克力香味,口感細膩,是最能表現幸福的茶款。

 

.肉桂蘋果派

 

如法國人一樣,法式甜點講究精緻且注重絕對的美感。馬德琳在基礎的蘋果派中找到自己的個性,保留傳統作法,增加外觀與風味的變化,將蘋果切成極細薄片入烤箱,出爐後灑上肉桂粉,甜脆不膩且層次豐富。

.栗子蒙布朗

馬德琳的甜點樣樣經典,如果真要選出一款招牌,就是每個人吃完都說意猶未盡的栗子蒙布朗,這款秋冬才會聽到的甜點,在這裡卻是全年供應,主理人進口歐洲栗子,顆粒大,味道甜美,小玉的作法帶點酒香,甜栗子泥口感細緻豐富,口口驚喜。

 

【INFO】

馬德琳糕點 patisserie madeleine

地址︰高雄市新興區同心路53號

電話︰(07)236-0153

營業時間︰PM13:00-19:00(週二三四公休)

相關資訊︰粉絲專頁

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *