為何現在在台灣，手搖飲料會拉低台灣茶的層次？同時台灣茶也被貶成了飲料。
平時可以觀察一下購買手搖飲料的人，他們通常對食材、價值、誠信無感，對來源不在乎、製作過程不了解，只是盲目追逐滿足視覺慾望的地方，就像一個等著批判產品好吃或難吃的被動消費者，就像台灣每隔一段時間，就會爆出欺瞞消費者的食安新聞，不只是生產者的問題，還包括接受它、無視它，以行動將社會責任合理化的消費者，這就是食安問題層出不窮的原因。
用古代喝茶的方式改變近代對茶的態度。
所以，就這個觀點，台灣茶其實是有文化的，只是我們長期都被手搖店、包裝飲料、外在的環境…制約成了被飲食產業消費的對象，如果我們向磨磨茶學磨茶的精神、學推廣文化的用心、學喝好茶的習慣，用古代喝茶的方式改變自己對茶的態度，讓被掩蓋住的優質店家永續長存、掙開這個劣質品比優質品還多的市場枷鎖，食安問題就解決了。
這間以推廣『在地台灣茶』為主題的磨磨茶，主理人花費一年半時間，將一棟50年，一直無人使用的廢棄老屋進行翻修計畫，維持了原有的建築格局，使用大量的深棕色木頭，重現台灣建築文化的元素。一樓以現場磨台灣茶為主，提供外帶茶飲與刈包的開放式吧台，二樓則是根據原舊建築，分成包廂與戶外區，融入現代與傳統的空間設計，帶領讀者認識最初的茶。
磨磨茶的誕生，一如主理人看待茶文化的樣子
第一次見到柏盛，是他循著我的腳步追出了磨磨茶，穿著純色白T與牛仔褲，嘗試跟我交流，每一句話都很認真，下一次見面，就是坐在二樓，跟他在茶領域裡高水平的交流與激盪，你聽他講茶的歷史、文化，喝茶的方式…可以講很久的，專訪期間，就是我對茶知識的倍數繁長。
傳承，從追溯源頭開始。
眼前的柏盛，談起傳承眼裡有笑意也有期待。畢業那年，他與同儕踏上不同的路，帶著對文字的渴望，進入設計業，輔導工廠轉型。是那時候衍生了他的想法。
『多數傳統產業轉型都只是改變包裝，但我覺得轉變應該從內在開始。』
柏盛說起這段往事，聲音裡帶著輕快，眼神還有光。『拿茶來說：一般茶行分成兩種，一種是坐在店裡，等著客人上門泡茶聊天，就像是在榕樹下泡茶；一種是創造出雅緻的茶席氛圍，但這兩種都不是我想要的傳承版本。』語氣帶著執著。『我希望簡化泡茶在年輕人心中的沈重感，讓他們感受到台灣茶的魅力，而抹茶，就是一種很好的五感體驗，當環境給予我們太多食安問題時，何不試著掙脫框架，拿台灣好茶，磨一杯具有台灣味的磨茶。』
希望年輕人，開始喝好茶。
『你不知道吧，其實抹茶是很中國的東西。』主理人談起意外發現，談吐興奮。
先前，我對主理人提了個問題，問說：這台石磨是你發明的嗎？我不知道以前抹茶是用天然的石磨碾磨，是古人的智慧。後來，我查了相關資訊，發現一件事『當消費者看不到製作過程，只能用包裝與價格去判斷一樣商品時，會變得很可怕。你連自己吃進甚麼東西都不知道。』
現在的柏盛少用說的，直接用石磨交流。我邊聽一千年歷史的抹茶文化，邊感受透露的真切熱情，柏盛邊磨要我們仔細聽，『石磨有兩種聲音，一種是高頻，茶葉在裡面被碾碎的聲音，另一種是低頻，石磨在磨的聲音。』我問，參考日本石磨時，有改變結構嗎？『台灣茶講究的是一心二葉、三葉的茶菁，一定有梗，需要重一點的力量，於是我增加它的高度，一般石磨要磨三次才能磨成微粉狀，但增高後磨一次就好。』先是選好茶，碾碎茶球去茶梗，最後讓石磨把茶葉磨到更細緻，低速低溫研磨的過程，那樣的用心，或許就能傳遞一些好茶，持續地感動著他人。
台灣是世界上最重要的茶產區，但我們對茶的原貌與生長歷程卻極度陌生，我疑惑了，是所有茶都可以磨嗎？柏盛說，『自己家裡開茶行，從小對茶有一定的瞭解，發現用舊茶碾磨有兩個好處，新茶磨成粉比較有青草味，喝起來偏澀。第二個，新茶一季一季出來，消費者不會回頭買舊茶，一直放著，時間過去，農藥殘留也會消失。』目前磨磨茶，選了中高海拔的清境烏龍，回甘清甜，適合純飲。還有，濃順炭火味的竹山烏龍，並將四季春微澀的缺點當成做甜點的一個優勢。
年輕人為什麼不喝好一點的茶？不自己泡好茶？
柏盛喜歡向人推廣好茶。對茶的專注，不僅是轉型自家茶行的傳統，更想激發年輕人喝好茶的渴望。我開口問他，如果要向年輕人推廣好茶，要怎麼做？他想了想，把這個問題轉變成一個很大的力量：『以前泡茶需要準備一組茶具，需要知道水的溫度、茶葉泡多久…現在我們已經把泡茶極精簡化，只要加水就有一杯好茶，這樣年輕人還不喝？』
聊了一下午，我時常感覺慶幸，慶幸在冷漠的社會裡，仍有柏盛這樣珍惜情感的人，慶幸來到磨磨茶的消費者，都願意在茶墊上寫下自己的心情；慶幸主理人將紙條當成自己的孩子，細心呵護著，想了一年多，究竟要如何呈現忠實顧客的筆跡。
『茶被年輕人當成解渴的飲料，但我覺得它應該是一種文化，結合書法、插花、繪畫、棋藝，都包在裡面，雖然不以茶為中心，但互相連結，最重要的是，台灣茶是有內涵的。』他淡淡地說。
對於喝手搖飲料的年輕人而言，便宜的手搖店，是會影響他們對茶的看法，這也是我欣賞磨磨茶的原因，不做多餘的包裝表面，從追溯喝茶的方式開始，等到對茶有一定的瞭解，把掩蓋住的文化與歷史找回來，任何的手搖店或是罐裝飲料都可以視而不見，年輕人自然就開始喝好茶。
【磨磨 茶】
地址：台南市中西區北門路一段161巷2號
電話：（06）223-4093
營業時間：AM11:00-18:00/週六日AM11:00-17:00（週一二公休）
