很開心台南有這間《吃麵吧》，主理人清楚開店對自己的意義是甚麼，自創一個有趣的吃麵遊戲，把一碗麵煮得很有創意，足以連結各國的旅行記憶，讓我們感受從傳統麵食中新生風格的力量，所有吃過的人都會回來。
走進吃麵吧，目光便聚焦在寬敞明亮的開放式廚房設計，空間用色大多為墨綠色，以手寫黑板與木材呈現活潑卻穩重之感。等餐是了解一家店最精華時刻，還記得當天進入店內的所有人，都是先朝整齊且看起來極度美味的小吃玻璃櫃湊去，以樸實的陶碗盛裝和別人不一樣的小菜，每一道都是特色，沒有為了追求新潮，而忘了傳統小吃要表達的是什麼。
大部分的地方是一年更換菜單一次，只有少部分店追求每三個月、甚至是每個月都能研發出有創意的菜本。
一間有創意的店，本身想法就會不一樣，但會希望回到文化本身，然後透過自身經驗重新詮釋。當你看到吃麵吧的菜單，很多人都會很驚訝，我覺得非常新鮮且有趣，擁有法式餐飲背景的主廚，用很有創意的方式去表達台灣麵食，特別擅長把一碗簡單的麵變得獨特，從法國口味的清燉牛小排湯麵到拌入義大利波隆那肉醬的番茄牛肉醬麵疙瘩；從地中海熱情的澎湖小卷到西班牙的番茄冷麵，依各個國家的文化，以最無限的創意找出台灣傳統麵食的最高境界。
這個為古早味肉燥所設計的乾拌麵，帶上了新鮮Q彈的透抽與日本進口海藻，拌滿自製的山葵拌麵醬的麵條香滑帶勁，一口麵、一口透抽，然後轉身還能去拿一盤特製小菜，麵吃完後，再請老闆送上焦糖起士布丁，讓我們能在舒適且用心的地方，吃到傳統具創意的小吃流程。
【INFO】吃麵吧Jai Mi Ba地址：台南市中西區保安路159號電話：（06）223-1665營業時間：AM11:30-14:30/PM17:30-20:30（週二三公休）相關資訊：粉絲專頁
