你必須去提高你的視野，才能看見其他人看不到的東西，在更進步的時代裡，你才能讓自己更具創造力。探索未知一直是《!’M COFFEE》的經營初衷，當第三波的咖啡浪潮藍瓶興起的同時，!’M COFFEE 也準備好在台灣紮下根基，發展屬於自己的手沖浪潮。連鎖店如何與獨立精神結合？或許這裡能夠搭建兩者之間的橋樑，當所有人都在學習如何用花俏吸引人群，他們只追求咖啡產地與個性，從篩選、烘焙、沖煮到品飲都非常講究，堅持不讓產品變得炫技，和同產業的競爭者非常不同，並且找到了一個無可取代的價值━━━在咖啡意識越來越強的時代，他們以美學展演手沖咖啡的細節，結合大膽的留白和極簡的陳設，創造豐富體驗。
我相信喜歡咖啡的人都會用熱情去創造新的可能，親自規畫每一間店的 !’M COFFEE，無論是走進藝術第一現場的南美店、延攬四面八方光影的開元店、留給學區靜謐氛圍的大學店…，以獨一無二為主，賦予空間極簡明亮的生命力，打破了連鎖經營現有的框架。
“為什麼要喝 !’M COFFEE？因為在台灣沒有手沖秀的連鎖店”
如果你熱愛手沖，想找到一個懂你的地方，除了獨立店鋪，一列排開的手沖展演區更是 !’M COFFEE 與眾不同的亮點，當你點完餐、結帳之後，可以停下來看他們以感官出發的極簡視角，在調整方向的過程中，主理人只做好一件事：『讓連鎖品牌真的有機會和喜愛手沖的人產生共鳴，即使是愛義式咖啡的人也需要這樣的視覺體驗。』
!’M COFFEE 誕生於台南，用感官瞭解咖啡的各種可能，慢慢地建立一套自己的咖啡品質，當人們已經忘記經營初衷，開始不斷複製，只求快速，不求品質的時候，主理人選擇不讓人與咖啡的獨特性因為大量的消費而消失，關於這裡的一切，他說：『基本圍裙除外，我們的員工沒有制服，名牌是寫上去的，雖然站的地方是連鎖店，但還是有做自己的自由，尋找自我才是連鎖店可以擁有的靈魂。』
我喜歡 !’M COFFEE 的經營理念：每一支咖啡都是獨一無二，不只是源於聖經中I am what I am，!’M COFFEE 已經掙脫了連鎖經營的自我框架，幫咖啡創造很多的可能性，除了獨特、吸引人注意的空間之外，請來專研咖啡領域數十年的職人，依照季節、產地挑選不同的豆子，並透過不定期更換單品豆的方式，將平價有水準的風味融入彼此生活。每個人都是獨一無二，每一支咖啡也有各異風味，如果我們想進一步認識手沖咖啡，那麼就用自己敏銳的感官，體驗 !’M COFFEE 賦予的手沖驚喜。
【INFO】!’M COFFEE（南美店 ）台南美術館2館2F / （06）221-4456/AM08:00 - 22:00（開元店）台南市北區開元路515號 / （06）208-1165/AM08:00 - 22:00（崇學路 ）台南市東區崇學路165號 /（06）267-0057/AM08:00 - 22:00（大學店 ）台南市東區勝利路118號 / （06）208-8302/AM08:00 - 22:00相關資訊：粉絲專頁
